乐鱼电子官方网站婚庆礼炮车广告词(餐厅酒吧有哪些常见“蒸馏酒烈酒”？)我有些学生平时不去酒吧，偶尔会陪客户去，他们一听到“蒸馏酒”“烈酒”，就会懵圈，“诶，这是什么意思？它们是什么酒？”

　　广东是个美食圣地。你也知道，郑小塔就是个资深吃货。我经常跟朋友们去广州、潮州和顺德等地，寻觅美食小吃。

　　有几次，广州当地朋友请客做东，他们知道我是品酒师课程讲师，要请我喝酒，这一喝酒，什么蒸馏酒、烈酒等名字又都冒出来。

　　蒸馏酒、烈酒的意思，我在《餐桌上的“酒”，到底有哪几类？-酒-快速成为吃喝专家！-》有过具体讲述，根据我国国家标准对它们的定义，“蒸馏酒，也叫做烈酒，以水果、粮谷、薯类、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。”

　　那么，国内餐厅酒吧里，常见的蒸馏酒和烈酒有哪些，制作工艺上又有什么相同和区别？（为表达简洁，以下蒸馏酒和烈酒，都统称为蒸馏酒）

　　或在餐厅里，跟广东和福建朋友吃饭，也能清楚聊天内容，该如何回答，毕竟，这两个是蒸馏酒的饮用大省啊！

　　夜宵大排档的江小白、红星二锅头，普通餐厅的洋河海之蓝、天之蓝、舍得、汾酒、剑南春，高档商务宴请的茅台酒、五粮液等，都是白酒的著名品牌。

　　他们告诉我，“郑小塔，中国的白酒主要分布在两大区域，一个是京杭大运河沿岸区域，另一个是自山西，经陕西，到四川和贵州的古盐道区域，我国著名的白酒品牌基本上集中在这两大区域。”

　　发酵是怎么回事呢？简单来说，就是将蒸煮过的谷物原料，跟曲药（酒麯）混合，进行糖化，将谷物中的淀粉转化成葡萄糖，然后，加入酵母，葡萄糖与酵母进行酒精发酵，获取到“含有酒精”的粮酒混合物。

　　接着，进行蒸馏。把粮酒混合物放在锅炉里，高温加热，利用乙醇的沸点比水低的特性，取得蒸馏溶液，冷却后收集起来，“掐头去尾（传统工艺）”，就是白酒。

　　中国白酒的味道，以“十二种香型”为特点，其中酱香型、浓香型、清香型和米香型，又是白酒的四大基本香型。所以，如果你想感受白酒的风味特点，不妨从这四种香型着手。

　　不过，国内酒吧里，伏特加用来直接饮用的很少，多用来调制鸡尾酒，它是鸡尾酒的常用基酒，也因此，在中国销量不大。对于伏特加的品牌，我们知道甚少，也属正常。

　　令人意想不到，伏特加在全世界是属于销售量最大的蒸馏酒，大概占据世界蒸馏酒的20%。我第一次看到这个数字时，也十分惊讶！国内国外差别这么大！

　　制作伏特加，主要是土豆、蜂蜜、谷物等原料。当然，也有人说，任何农作物酿造的酒液都可以用来制取伏特加乐鱼电子官方网站，包括奶酪（乳制品）。

　　先把谷物、土豆等原料糖化成葡萄糖，然后，葡萄糖再跟酵母产生酒精反应。接着，经过蒸馏过程，制取出酒精，就是伏特加。

　　但伏特加的蒸馏工艺有些特殊，需要反复蒸馏，蒸馏3、4次是至少的，多的蒸馏8次、10次，也属正常，目的为了制取出接近纯乙醇的蒸馏酒。

　　在大部分国家，伏特加的酒液要反复蒸馏到95~96%酒精度，并且，还要加入活性炭等物质，来去除酒中杂质和原有味道。

　　在我看来，伏特加喝起来就是一股酒精的味道，不管它是土豆、小麦、甜菜、蜂蜜酿造的，尝起来都是酒精味。

　　广东人、广西人和福建人，习惯在饭局宴请场合饮用白兰地。前文讲到，我有几次去广东，当地朋友最热情的招待，是一起品品白兰地，而不是红酒和白酒。

　　国内酒吧夜场常见的路易十三 Louis XIII、人头马Rémy Martin、马爹利Martell、轩尼诗Hennessy，都是著名的白兰地品牌。

　　尤其那句“人头马一开，好事自然来”，更让白兰地在中国家喻户晓，我还为此写了篇文章《“人头马一开，好事自然来”，这句广告词好在哪里？-白兰地-快速成为吃喝专家！-》。

　　白兰地的起源，差不多是在15世纪，到了16世纪被荷兰人发扬光大。全世界著名的白兰地产地，是法国的干邑Cognac和雅文邑Armagnac。

　　葡萄，是白兰地的主要原料，虽然也有各种水果白兰地，苹果、桃子、草莓也能酿成白兰地，不过非常少见。基本上，我们喝到的都是葡萄为原料的白兰地。

　　白兰地的制作工艺，同样是先发酵，后蒸馏。我在杭州的品酒师课堂上，经常跟同学们开玩笑，“我们把白葡萄酒倒在锅子里，煮一煮，沸腾后，把锅盖上的蒸馏液，收一收，我们也能制作白兰地。”

　　虽是说笑，但也点出白兰地的制作工艺。跟白酒和伏特加不同的是，干邑白兰地会在壶式蒸馏器里蒸馏2次，来确保酒液的品质。

　　至于白兰地的等级高低，取决于酒液在橡木桶中的陈年时间长短，比如XO级别的白兰地，意味着所有酒液都在橡木桶中至少陈放10年。

　　有史料记载，威士忌在15世纪就已出现在英国的苏格兰地区，但苏格兰的威士忌据说又是从爱尔兰传入的。

　　欧洲的苏格兰、爱尔兰，北美的美国、加拿大，还有日本，是著名的威士忌出产国。中国市场，又以苏格兰威士忌和日本威士忌最为有名。

　　威士忌的原料有大麦、小麦、黑麦和玉米等，都是当地容易获取到的原料。不过，日本威士忌用的是苏格兰的大麦芽，为了确保口味的正宗性。

　　威士忌的制作过程，跟白兰地特别相似，通常用的是壶式蒸馏器或柱式蒸馏器，除了原料方面有所不同。

　　例如，现在国内流行的苏格兰单一麦芽威士忌，要我来说，就是把啤酒放在锅里蒸一蒸，再收集下锅盖上的蒸馏液，就完事了！这个我在《饭局宴席上，有哪些“发酵酒”？-酒-快速成为吃喝专家！-》文章里讲过。

　　决定威士忌风味的主要是橡木桶（占70%），是用波本桶、雪莉桶陈年的，或用波特通、红酒桶陈年的，还是最新冒出的黄酒桶。不同的橡木桶赋予威士忌不同的基本风味。

　　对于苏格兰威士忌来说，传统工艺用的燃料，给予威士忌一股浓郁的泥煤味，这是苏格兰威士忌的一大特色！

　　于是，我继续解释，前者像是精品咖啡，注重个性化的风味，各有各的独特品质，后者像是星巴克，千篇一律的统一味道，永远保持相同。